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大肠杆菌YSY1产腐胺特性及相关基因分析

文献类型： 中文期刊

作者： 徐文娟 1 ; 刘芳 2 ; 王道营 2 ; 诸永志 2 ; 周涛 1 ; 徐为民 2 ;

作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 生物胺;腐胺;精胺;聚合酶链式反应;高效液相色谱

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 17 期

页码： 136-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)法对大肠杆菌YSY1菌体发酵过程中产生的腐胺和精胺进行分析,并进一步利用聚合酶链式反应(PCR)技术确定菌体基因组中存在的相关氨基酸脱羧酶基因,探讨基因表达产物对两种生物胺数量变化的影响。结果表明:精胺含量随着发酵时间的延长而减少,在1~6h内由初始的198.04μg/mL变为156.33μg/mL;腐胺含量随着发酵时间的延长而增加,在1~6h的变化范围为14.61~18.83μg/mL。菌株基因组携带有鸟氨酸脱羧酶基因,精氨酸脱羧酶基因等参与精胺和腐胺相互转化的相关酶基因并未检测出。

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