文献类型： 中文期刊

作者： 杨少玲 ¹ ; 戚勃 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 林婉玲 ¹ ; 邓建朝 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 马海霞 ¹ ; 荣辉 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心

关键词： 坛紫菜;营养成分;差异分析

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 15 卷 06 期

页码： 75-80

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文章分析比较了中国6个养殖海域坛紫菜(Pyropia haitanensis)的营养成分。结果显示,坛紫菜水分质量分数为9.68%～12.31%,广东的晒干紫菜水分含量显著高于其他产地的烘干紫菜(P<0.05);粗脂肪质量分数均低于0.5%(干基,下同);灰分质量分数为7.85%～9.55%(霞浦最高,东山最低);蛋白质质量分数为33.40%～36.38%(霞浦最高,莱芜最低);氨基酸与必需氨基酸质量分数分别为30.15%～32.41%与11.52%～12.27%,水平较高,但营养价值评分(氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数)均很低,其中东山坛紫菜的必需氨基酸指数最高;蛋氨酸+胱氨酸是坛紫菜第一限制性氨基酸。坛紫菜富含人体必需的矿物质,且产地间差异较大,霞浦坛紫菜中钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、钴(Co)、钒(V)含量最高,南澳以钠(Na)和硒(Se)含量最高,东山以镁(Mg)含量最高,温州以锰(Mn)含量最高。