文献类型： 中文期刊

作者： 汤丽琴 ¹ ; 徐玉娟 ¹ ; 吴继军 ¹ ; 刘昊澄 ¹ ; 余元善 ¹ ; 林羡 ¹ ; 傅曼琴 ¹ ; 彭健 ¹ ; 温靖 ¹ ;

作者机构： 1.江西农业大学食品科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 栀子黄色素;X-5大孔树脂;分离纯化;抗氧化;金属离子

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 003 期

页码： 189-196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以脱壳栀子果实为原料,采用X-5大孔树脂分离制备栀子黄色素,测定了纯化前后栀子黄色素色价及抗氧化活性,并探讨了温度、光照、金属离子以及pH值对纯化前后栀子黄色素稳定性的影响.结果表明,在上样质量浓度为2.00 mg/mL、上样流速为1.50 mL/min、乙醇体积分数为80%、洗脱流速为3.00 mL/min条件下,栀子黄色素的色价由48.51增加到243.43,提高了4.07倍.DPPH自由基、铁离子还原、ABTS阳离子自由基抗氧化能力分别提高了12.77、6.73、21.66倍.此外,与纯化前栀子黄色素相比较,纯化后栀子黄色素具有更高的稳定性.纯化前后栀子黄色素对高温、紫外光、Fe3+、强酸强碱环境均呈现较差的稳定性.该研究可为栀子黄色素的开发与应用提供理论依据,对保健食品的研发具有重要意义.