文献类型： 中文期刊
作者： 杨春 1 ; 栗红瑜 1 ; 邓晓燕 1 ; 田志芳 1 ; 王海平 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品综合利用研究所
关键词： 小米;蛋白质;氨基酸组成;品质评价
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2008 年 2008 卷 12 期
页码： 10-12
摘要： 分析北方具有代表性不同品种小米中的粗蛋白质含量和氨基酸组成,研究了小米中氮含量和赖氨酸含量的相关性。结果表明,不同品种小米中粗蛋白质含量变幅为11.02%～15.97%,平均值为12.91%。谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是小米氨基酸的主要组成部分;赖氨酸和苏氨酸是限制性氨基酸,其评分分别为35.56和83.75,必需氨基酸指数为76.22。
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