文献类型： 中文期刊
作者： 李顺峰 1 ; 李静 1 ; 王安建 1 ; 田广瑞 1 ; 张彩凤 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所
关键词： 鲜切双孢蘑菇;真空充氮;热处理;细胞壁组分;硬度
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2015 年 11 期
页码： 318-324
收录情况： 北大核心
摘要： 为减缓鲜切双孢蘑菇细胞壁的降解,达到延长贮藏期的目的,研究了不同真空度(0、-20、-40、-60、-80、-98 k Pa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的硬度、细胞壁组分(蛋白质、可溶性糖和几丁质)含量、细胞壁水解酶(β-1,3-葡聚糖酶和几丁质酶)活性的影响。结果表明,-40 k Pa真空充氮热处理可有效减缓贮藏期间鲜切双孢蘑菇硬度的下降和细胞壁可溶性蛋白质与可溶性糖含量的降低及几丁质含量的升高。真空充氮热处理可显著提高贮藏期间鲜切双孢蘑菇β-1,3-葡聚糖酶和几丁质酶活性,但其变化与细胞壁中可溶性糖和几丁质含量呈非对应关系。研究结果表明,适宜的真空充氮热处理可有效减缓鲜切双孢蘑菇硬度的下降和细胞壁组分的降解,是一种有效的物理保鲜技术。
- 相关文献
[1]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇自由基和保护酶的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王梦娟. 2016
[2]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王佳琪. 2016
[3]热风预处理对冷藏鲜切双孢蘑菇生理生化性质的影响. 李顺峰,李静,王安建,魏书信,田广瑞. 2016
[4]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017
[5]双孢菇加工过程中的防褐变研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013
[6]真空充氮对双孢菇细胞膜及烫漂后颜色的影响. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013
[7]小麦籽粒硬度和小麦销售加工及育种关系的探讨. 林作楫,王美芳,吴政卿. 2008
[8]我国小麦籽粒硬度研究和应用回顾与探讨. 林作楫,吴政卿,王美芳,徐福新. 2007
[9]高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,袁青丽. 2016
[10]气体射流冲击干燥对脱盐海参理化特性和微观结构的影响. 林雅文,李艾靑,谭卓弘,崔方超,李英美,谢永康,李星仪,励建荣,李学鹏. 2024
[11]不同贮藏温度下鲜食青麦仁的品质比较. 高玲玲,张灿,赵迪,张康逸. 2022
[12]热处理对大豆蛋白酶解的影响. 豆康宁,黄纪念,郑学玲. 2007
[13]热处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展. 张丽华,李顺峰,李珍珠,王维静. 2019
[14]热处理下绿芦笋质构特性变化及颜色降解规律研究. 杨慧,路风银,谢永康,韩俊豪,朱广成,王童,翟辰璐. 2022
作者其他论文 更多>>
-
植物乳杆菌发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响
作者：张丽华;陈云莉;石勇;李顺峰;查蒙蒙;李昌文;纵伟;王小媛
关键词：植物乳杆菌;发酵;红枣汁;挥发性香气成分;OPLS-DA模型
-
模糊数学评价结合响应面法优化香菇风味面条伴侣
作者：王安建;崔国梅;薛玮声;许方方;魏书信
关键词：面条伴侣;香菇;工艺优化;模糊数学评定;响应面法
-
香菇菌糠木质纤维素酶解产糖工艺优化及组成分析
作者：刘丽娜;李顺峰;崔国梅;魏书信;王安建;杨超
关键词：香菇菌糠;酶解;木质纤维素;红外光谱
-
植物乳杆菌发酵红枣汁的总酚变化动力学研究
作者：张丽华;陈云莉;李顺峰;石勇;田静源;刘世豪;纵伟;王小媛
关键词：红枣汁;植物乳杆菌;总酚;动力学
-
酶解工艺对香菇风味物质的影响
作者：崔国梅;李顺峰;高帅平;刘丽娜;胡雅婷;许方方;王安建
关键词：香菇;酶解工艺;游离氨基酸;5′-核苷酸;EUC;挥发性成分
-
超声波诱导植物乳杆菌对发酵红枣汁品质的影响
作者：张丽华;刘世豪;石勇;李顺峰;方萱钰;陈云莉;纵伟
关键词：发酵红枣汁;植物乳杆菌;超声波诱导;β-葡萄糖苷酶
-
高效瞬时灭菌技术对平菇栽培基质的影响
作者：许方方;刘丽娜;李顺峰;崔国梅;王安建
关键词：平菇栽培料;高温瞬时灭菌;分解;改性
