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微生物预测模型技术研究进展及其在食品工业中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 迟海 1 ; 李学英 2 ; 杨宪时 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室

关键词： 预测微生物;预测模型;研究发展;食品工业

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 233-237

摘要： 为了更好的了解微生物预测模型与食品微生物生长、残存、死亡的量化关系。本文简要的概述了微生物预测模型技术的基本内容和初级、二级和三级模型的形成与发展。并在此基础上,分别介绍了食品腐败微生物和食品致病微生物预测模型的研究进展及其在食品工业中的应用,并对目前存在的问题和研究方向进行分析,旨在为推广微生物预测模型技术,并将其应用在实际生产,提高食品工业加工技术水平。

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