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超微粉碎对莲子心活性成分提取率及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈铭 1 ; 薛琪 1 ; 沈婷 1 ; 王新风 2 ; 强倩 1 ;

作者机构： 1.淮阴师范学院江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室天津科技大学材料科学与化学工程学院江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省农业科学院粮食作物研究所南京农业大学生命科学院淮阴师范学院生命科学学院江苏省生物质能与酶技术重点实验室

关键词： 超微粉碎;莲子心;自由基;抗氧化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 228-234

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 为评价超微粉碎对莲子心粒径、微观结构、总黄酮和总酚提取率及抗氧化能力的影响,分别采用亚硝酸钠-硝酸铝法和福林法测定莲子心中总黄酮和总酚的含量,采用还原能力、DPPH自由基清除、ABTS+自由基清除能力、总氧自由基吸收能力以及细胞内抗氧化活性系统评价其抗氧化能力。结果表明:莲子心超微粉的中位粒径减小,细胞破壁率增加,总黄酮提取率提高了21.82%,总酚提取率提高了24.09%。抗氧化能力评价中,超微粉碎能明显提高莲子心的还原能力、DPPH和ABTS+自由基清除能力、总氧自由基吸收能力以及细胞内抗氧化活性。超微粉碎技术可以改善莲子心粉体的理化性质,提高莲子心抗氧化活性物质(总酚和总黄酮)的溶出率,同时超微粉碎处理显著提高抗氧化能力,可作为以莲子心为原料开发功能性食品的一种前处理手段。

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