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鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探

文献类型： 中文期刊

作者： 王道营 1 ; 诸永志 1 ; 徐为民 1 ; 曹建民 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鸭肉;磷脂酶;提取;水解模拟体系

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 06 期

页码： 147-149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性。

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