文献类型： 中文期刊
作者： 周剑忠 1 ; 单成俊 1 ; 张丽霞 1 ; 刘小莉 1 ; 黄自苏 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黑莓;稳定性;加工工艺;优化
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2014 年 02 期
页码： 59-61
摘要： 以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓果肉饮料的配方及工艺,结果表明:黑莓果肉饮料优化的配方为黑莓果浆50%、果葡糖浆8%、柠檬酸钠0.1%、阿魏酸0.05%、耐酸CMC 0.15%、黄原胶0.05%、结冷胶0.06%;工艺条件为胶体磨处理的细度为15~30μm、均质压力20 MPa,38℃、0.06 MPa真空脱气,85℃杀菌25 min,黑莓果肉饮料的口感及稳定效果最佳。
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