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不同品种马铃薯全粉蛋白质营养品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 侯飞娜 1 ; 木泰华 2 ; 孙红男 3 ; 刘兴丽 4 ; 张苗 3 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室新疆农业大学食品科学与药学学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所

3.农业部农产品加工综合性重点实验室

4.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 马铃薯全粉;蛋白质;氨基酸评分;化学评分;营养指数

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 49-56

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解我国不同品种马铃薯全粉中蛋白质的营养品质,收集我国马铃薯主栽品种22个,分别制备成全粉,采用国际通用的WHO/FAO氨基酸评分模式及化学评分等评价方法对其蛋白质营养品质进行评价,并比较了不同品种间的差异。结果表明,22个品种马铃薯全粉粗蛋白含量范围为6.57~12.84 g/100 g DW,除色氨酸外,第一限制性氨基酸是亮氨酸;平均必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推荐的必需氨基酸组成模式(36%),接近标准鸡蛋蛋白。从氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数可综合反映出大西洋蛋白的营养价值最高,夏波蒂、一点红次之;青薯9号、陇薯3号、中薯9号和中薯10号的蛋白营养价值较低,中薯11号最低。

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