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芒果原浆喷雾干燥助干剂配方的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 罗彩连 1 ; 林羡 2 ; 徐玉娟 2 ; 刘忠义 2 ; 唐道邦 2 ; 吴继军 2 ;

作者机构： 1.湘潭大学化工学院

2.湘潭大学化工学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 芒果原浆;喷雾干燥;助干剂;麦芽糊精

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 08 期

页码： 50-54

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了助干剂麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的添加量对芒果原浆喷雾干燥的影响,以提取率、b*、流动性和溶解时间为考察指标,优化了3种助干剂的组合方式。试验结果表明,麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶添加量分别为25%、2%、2%时,该条件下获得的芒果粉提取率较高、色泽较黄、流动性和速溶性较好。

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