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椰花醋的抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 李新菊 1 ; 辛波 1 ; 陈卫军 1 ; 陈华 1 ; 郑亚军 2 ; 赵松林 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

2.海南大学食品学院

关键词： 椰花醋;多酚;抗氧化活性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 07 期

页码： 144-147

收录情况： CSCD

摘要： 以没食子酸为对照,研究椰花醋对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力、Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力。结果表明,椰花醋具有显著的抗氧化性,对DPPH自由基清除作用和Fe3+的还原能力均低于没食子酸;而对羟基自由基的清除作用和Fe2+的络合能力则高于没食子酸。

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