文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 ¹ ; 朱文月 ² ; 薛友林 ² ; 李春媛 ¹ ; 贾晓昱 ¹ ; 李江阔 ¹ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院 农产品保鲜与加工技术研究所

2.辽宁大学轻型产业学院

关键词： 蓝莓;微环境气调;硬度;细胞壁代谢;相关性分析

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2022 年 40 卷 003 期

页码： 157-166

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究微环境气调对冰温贮藏后货架期间蓝莓果实软化的调控作用,以莱克西蓝莓为实验材料,采后将其装入微环境气调箱中,并放入1-甲基环丙烯保鲜包,冷链物流车运至冰温库(-0.5℃ ±0.3℃)贮藏30 d后进行商品化分装,置于冰箱(7℃ ±1℃)中存放,定期测定果实的硬度、细胞壁多糖含量、细胞壁降解酶活性并研究蓝莓硬度与细胞壁代谢指数的相关性.结果表明:微环境气调处理使蓝莓在货架后期维持着较高的纤维素、半纤维素和原果胶含量,延缓了可溶性果胶含量的上升,同时抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶和纤维素酶活性,延迟β-半乳糖苷酶活性峰出现时间,进而延缓果实硬度的下降.聚类和相关性分析表明:纤维素、半纤维素、原果胶聚为Ⅰ簇,与蓝莓硬度相关系数为0.580、0.663、0.645,呈极显著正相关,而可溶性果胶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、纤维素酶和β-半乳糖苷酶聚为Ⅱ簇,与蓝莓硬度呈负相关.微环境气调结合冰温贮藏能够延缓蓝莓货架期间果实的软化,研究旨在为蓝莓货架期间硬度保持机制提供理论依据.