文献类型： 中文期刊
作者： 李春美 1 ; 钟慧臻 1 ; 郝菊芳 1 ; 徐玉娟 2 ;
作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 荔枝汁;香气;贮藏;变化
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 08 期
页码： 206-211
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以荔枝果汁为研究对象,研究其在贮藏过程中香气成分的变化,旨在为荔枝汁生产和品质控制提供理论依据。采用SPME/GC-MS法分别对4℃和25℃贮藏的荔枝汁于贮藏4、5、6、7、8周后进行香气成分检测。结果表明:荔枝汁中香气成分总量在4℃和25℃贮藏4周后分别比贮藏前增长39.10%及31.99%。贮藏5周后呈显著下降趋势(P<0.05),贮藏8周后香气保留率分别为96.17%及74.49%。其中醇类、酸类香气成分均在贮藏4周时含量最高,此后随着贮藏时间延长含量呈缓慢下降趋势;酯类物质在冷藏6周后达到最高,之后出现显著降低趋势(P<0.05);烯类香气成分随着贮藏时间的延长逐渐减少,呈现显著下降趋势(P<0.05);醛类香气成分含量在贮藏4周时变化不大,在4℃和25℃贮藏8周后保留率分别为59.86%和55.3%。荔枝汁中几种典型的香气成分如香叶醇、香茅醇、苯乙醇,β-月桂烯,D-柠檬烯,香叶醛的含量也是在贮藏4周达最大,此后逐渐降低。通过对4℃冷藏和25℃常温贮藏的荔枝汁主要香气类型及典型香气成分的比较分析表明,4℃冷藏后香气总量和绝大多数典型香气成分的含量显著高于同期常温贮藏(P<0.05)。
- 相关文献
[1]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013
[2]酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响. 邹颖,邹波,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,傅曼琴. 2019
[3]荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律. 赵芳,曹清明,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2012
[4]复合雄蚕蛾荔枝汁运动饮料配方优化及稳定性研究. 张鹭,唐道邦,徐玉娟,肖更生,李升锋. 2007
[5]荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究. 郭鸣鸣,吴继军,徐玉娟,肖更生,张名位,刘亮,温靖. 2010
[6]益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响. 周俊萍,温靖,王聪,肖更生,杜冰,李楚源,余元善,翁少全,赵敏,徐玉娟. 2024
[7]焦炭酸二甲酯对荔枝汁中大肠杆菌杀菌效果及动力学模型研究. 王威利,吴继军,余元善,徐玉娟,王小情,肖更生. 2013
[8]荔枝酒生产工艺研究. 吴继军,肖更生,陈卫东,徐玉娟,张友胜,李升锋. 2007
[9]荔枝汁中果肉沉淀物的营养成分分析及其稳定性研究. 龚小洁,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,陈卫东. 2014
[10]高密度二氧化碳对荔枝汁品质的影响. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,陈于陇,余元善,唐道邦,潘思轶. 2012
[11]超高压均质联合二甲基二碳酸盐对荔枝汁中污染菌及其微生物货架期的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014
[12]两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质. 赵芳,吴继军,曹清明,徐玉娟,肖更生. 2012
[13]不同乳酸菌在荔枝汁中的发酵特性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2013
[14]荔枝玫瑰茄复合保健果酒的研究. 肖更生,李升锋,陈卫东,刘学铭,徐玉娟,吴继军. 2005
[15]超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,余元善,陈于陇,傅曼琴. 2014
[16]荔枝汁中谷蛋白结构及特性. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟,邹波. 2018
[17]不同乳酸菌对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响. 吴倩,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,温靖,邹波. 2019
[18]二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定. 郭换丽,余元善,肖更生,吴继军,徐玉娟,温靖. 2014
[19]春甜桔和明柳甜桔贮藏期间品质变化的研究. 母洪娜,江西农业大学农学院,曾继吾,彭成绩,易干军,陈金印. 2006
[20]转Bt基因甘蔗的生理研究. 王继华,曹干,张木清. 2011
作者其他论文 更多>>
-
组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响
作者：罗文珊;陈晓维;黄雯倩;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;李璐
关键词：组胺;非酿酒酵母;库德里阿兹威氏毕赤酵母菌;桑葚果酒;品质
-
不同配比陈皮-蜜橘皮茶汤品质分析
作者：李晓华;徐玉娟;刘雯雯;余元善;温靖;辜青青;傅曼琴
关键词：新会陈皮;温州蜜橘皮;茶汤;黄酮类化合物;挥发性成分
-
酶解对香蕉果酒发酵前后风味的影响
作者：钟思彦;徐玉娟;余元善;吴继军;李璐;卢楚强;陈从贵;邹波
关键词：香蕉;酶解;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用;挥发性化合物;主成分分析
-
益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响
作者：周俊萍;温靖;王聪;肖更生;杜冰;李楚源;余元善;翁少全;赵敏;徐玉娟
关键词：益生菌;荔枝汁;发酵;抗氧化活性;润肠通便
-
不同益生菌对三华李发酵果汁品质及其体外消化特性的影响
作者：杜晓仪;杨继国;徐玉娟;吴继军;余元善;邹波;彭健;李璐
关键词：益生菌;三华李发酵果汁;理化性质;活性成分;体外消化
-
基于不同粉碎程度的紫色马铃薯生全粉理化及粉体特性
作者：许佳林;温靖;任国谱;徐玉娟;吴继军;余元善;李丽辉;彭健
关键词：紫色马铃薯生全粉;超微粉碎;理化性质;微观结构
-
间歇式红外辅助热泵干燥对龙眼品质及挥发性成分的影响
作者：朱经楠;彭健;谢子权;余元善;唐道邦;辜青青;徐玉娟
关键词：间歇式红外;热泵干燥;龙眼;品质;挥发性物质
