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生理应激对肉仔鸡胴体品质及肌肉品质影响

文献类型： 中文期刊

作者： 胡骁飞 1 ; 呙于明 2 ;

作者机构： 1.河南农业科学院河南省动物免疫学重点实验室

2.中国农业大学动物科学技术学院/动物营养学国家重点实验室

关键词： 肉仔鸡;皮质酮;应激;胴体品质;肌肉品质

期刊名称： 中国农业大学学报

ISSN： 1007-4333

年卷期： 2010 年 15 卷 02 期

页码： 76-81

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为考察生理应激对肉仔鸡胴体品质及肌肉品质的影响,选用108只1周龄肉仔鸡均分为对照组和皮质酮组,分别饲喂基础日粮和在基础日粮中添加30mg/kg日粮的皮质酮。21日龄时,测定肉仔鸡血液皮质酮含量;42日龄时,测定胴体和肌肉品质。结果表明:皮质酮组肉仔鸡血液皮质酮含量显著高于对照组(P<0.05)。皮质酮组肉仔鸡胸肌率、腿肌率、胸肌纤维面积、胸肌滴水损失率及胸肌脂肪含量分别比对照组低25.74%、10.47%、14.75、24.08%和42.86%,均差异显著(P<0.05)。皮质酮组肉仔鸡腹脂率、腿肌pH及胸肌中蛋白脂肪比分别比对照组高34.75%、6.65%和58.57%,均差异显著(P<0.05)。2处理间胸肌pH及剪切力,腿肌滴水损失率及剪切力,胸肌蛋白含量均无显著差异(P>0.05)。结果提示,皮质酮应激显著降低肉仔鸡胸肌率、腿肌率、胸肌滴水损失率和胸肌中脂肪含量,显著提高了肉仔鸡的腹脂率、腿肌pH及胸肌中蛋白脂肪比。

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