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不同因子对酿酒酵母降解桑椹花青素的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赖剑峰 1 ; 杨荣玲 1 ; 陈智毅 1 ; 刘学铭 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 酿酒酵母;花青素;桑椹;酒精发酵;降解

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 36-39

收录情况： 北大核心

摘要： 通过改变发酵培养基碳源或氮源浓度,添加不同无机离子或不同浓度外源乙醇,以及调节p H值,比较发酵后主要花青素的含量变化。结果表明,凡是有利于酿酒酵母生长和酒精发酵的因素都促进酿酒酵母对桑椹花青素的降解,其中对降解矢车菊素-3-葡萄糖苷的影响更加明显。

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