文献类型： 中文期刊
作者： 李刘冬 1 ; 陈培基 1 ; 杨贤庆 1 ; 吴燕燕 1 ; 刁石强 1 ; 李来好 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 麒麟菜;营养价值;安全性
期刊名称： 营养学报
ISSN： 0512-7955
年卷期： 2004 年 26 卷 04 期
页码： 311-314
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的: 评价即食麒麟菜的营养价值及食用安全性。方法: 通过营养成份、重金属、微生物指标的分析,以及毒性试验和致突变试验,对即食麒麟菜的营养价值及食用安全性进行评价。结果: 即食麒麟菜的主要成分中蛋白和脂肪含量极低,总膳食纤维含量高达88.6%,矿物微量元素中以锌、钙含量最高;重金属指标和微生物指标均低于国家标准值,无毒性,无致突变作用。结论: 即食麒麟菜是一种功能型的保健食品,是食用安全的新资源食品。
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