文献类型： 中文期刊
作者： 廖显珍 1 ;
作者机构： 1.湖北省农科院加工所
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 1990 年 11 卷 02 期
页码： 10-12
摘要： 在番茄汁加工过程中的每一单元操作后取样,测定其中的抗坏血酸和胡萝卜素的含量,观察每一单元操作对这两种维生素的影响。结果表明:抗坏血酸的损失主要发生在热处理和榨汁操作上,损失率分别达18.8%、15.8%,均质对抗坏血酸也有明显的破坏作用,损失率为6.5%;胡萝卜素的损失主要发生在榨汁和均质操作上,损失率分别达4.1%,5.0%,占胡萝卜素总损失率的31.8,38.8%。
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