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四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王彩理 1 ; 李娟 1 ; 王滨亭 2 ; 王志勇 1 ; 沈建 3 ; 滕瑜 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.山东潍坊龙威实业有限公司

3.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 四角蛤蜊;即食食品;工艺;优化;评价

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 42-45

摘要： 以新鲜四角蛤蜊为材料,通过正交试验研究并优化四角蛤蜊即食食品的加工工艺。结果表明,影响四角蛤蜊即食食品风味的各因素主次顺序为蛤蜊肉与蔬菜比>食盐添加量>糖添加量>料酒添加量;最佳工艺配方为:蛤蜊肉与蔬菜比为4∶1,糖4.0%,食盐3.0%,料酒0.5%,制得的四角蛤蜊即食食品香味及风味俱佳,滋味持久。

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