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基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 1 ; 韩双双 2 ; 李春媛 1 ; 李江阔 1 ; 薛友林 2 ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

2.辽宁大学轻型产业学院

关键词： 磨盘柿;果实品质;综合评价;主成分分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 017 期

页码： 201-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理,以磨盘柿为试材,研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+ 1-MCP+干冰)4种处理方式对柿果的可溶性单宁、品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响.经干冰脱涩处理的柿果实,可溶性单宁在货架第7天时已经降到涩味阈值之下;通过OPLS-DA分析得出VC、呼吸强度、乙烯生成速率为处理间的差异性指标.从果实品质和生理角度来看,MA+ 1-MCP处理可在较长时间下较好地保证果实Vc含量,抑制果实呼吸速率的升高,减缓硬度的下降;从食用角度来看,MA+ 1-MCP+干冰处理可以有效去除果实的涩味,且可以延缓果实软化.MA+ 1-MCP+干冰处理是涩柿采后的最佳处理方式,实验结果可以在涩柿商品化销售中应用.

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[2]液浸调控磨盘柿涩味转变相关生理因素的研究. 张鹏,李金金,李江阔,张平,陈绍慧. 2011

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[19]微环境气体调控对磨盘柿冰温贮藏期品质的影响. 颜碧,张鹏,贾晓昱,段玉权,李江阔. 2021

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