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杨梅百合凝固型酸乳工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 田惠 1 ; 王宇 2 ; 王海岩 3 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院

2.吉林省产品质量监督检验院

3.中国农业科技东北创新中心吉林省农业科学院

关键词： 杨梅;百合;酸乳;工艺

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2013 年 16 卷 11 期

页码： 22-26

摘要： 杨梅营养功效价值极高,百合也是我国批准的药食兼用的两用植物,以新鲜牛奶、杨梅百合汁为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究,确定了最佳生产工艺条件为杨梅百合混合汁添加量为10%(杨梅汁∶百合液为1∶1)、蔗糖添加量为4%、复合稳定剂CMC0.2%+单甘酯0.1%、发酵剂接种量4%(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌为1∶1)。所制作的杨梅百合酸乳营养丰富,酸甜适口。

  • 相关文献

[1]东北酸菜中产胞外多糖乳杆菌的分离筛选及其在酸乳中的应用. 张天琪,张雪,孔保华,Huttunen Eine,杨贞耐. 2009

[2]乳杆菌胞外多糖及其在酸乳中的应用. 张天琪,杨贞耐,孔保华. 2008

[3]榆黄蘑果味复合饮料的研制. 魏锴,毕于兵,刘媛,张云月,张琳. 2018

[4]米糠发酵制备阿魏酰低聚糖研究. 迟燕平,卢敏,胡楠楠,姜媛媛,代永刚,王景会. 2017

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