文献类型： 中文期刊

作者： 赵茹 ¹ ; 侯双迪 ² ; 张琴 ¹ ; 宋丽君 ¹ ; 何爱民 ³ ; 吉洋洋 ³ ; 康明丽 ¹ ;

作者机构： 1.河北科技大学食品与生物学院

2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))

3.河北绿岭康维食品有限公司

关键词： 壳聚糖;1-甲基环丙烯(1-MCP);青皮核桃;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2024 年 010 期

页码： 27-33

摘要： 为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)结合壳聚糖涂膜处理对青皮核桃采后贮藏品质的影响,以'绿岭一号'青皮核桃为试材,分别采用1%壳聚糖涂膜、3μL/L 1-MCP熏蒸、1%壳聚糖涂膜+3μL/L1-MCP熏蒸(壳聚糖+1-MCP)对其进行处理后,并于(0±0.5)℃条件下贮藏60 d,分析青皮核桃在贮藏过程中核仁酸价、过氧化值、总酚含量、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性和核桃感官品质的变化规律.结果表明:贮藏期间,不同保鲜处理均能抑制核仁MDA的积累和POD、PPO活性的上升,其中以壳聚糖+1-MCP处理的抑制效果最好,该处理有效降低了青皮核桃贮藏过程中核仁酸价和过氧化值,延缓了总酚含量下降,维持了较低的POD和PPO活性.综上,壳聚糖涂膜复合1-MCP熏蒸处理对青皮核桃具有较好的保鲜效果,能够延缓果实褐变,保持其营养品质.