文献类型： 中文期刊

作者： 赵茹 ¹ ; 康明丽 ¹ ; 张琴 ¹ ; 朱志强 ² ; 何爱民 ³ ; 吉洋洋 ³ ;

作者机构： 1.河北科技大学食品与生物学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

3.河北绿岭康维食品有限公司

关键词： 青皮核桃;低温贮藏;保鲜处理;贮藏效果;赤霉素;咪鲜胺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 018 期

页码： 273-281

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响，该研究以青皮核桃为试验材料，采用4种不同保鲜方法进行处理：0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO₂浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素（100 mg/L）+咪鲜胺（有效成分含量450 g/L）混合处理20 min，以不做处理的青皮核桃为对照，在0±0.3℃的低温条件下贮藏，研究其贮藏期间褐变指数、水分含量、色差、呼吸强度、硬度、叶绿素含量、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性，总酚和总黄酮含量。结果表明，在贮藏期间，处理组青皮核桃与对照组相比，处理组显著（P<0.05）延缓了其水分含量的降低和色差的变化，延缓褐变指数、呼吸强度和PPO活性的上升，抑制了硬度、叶绿素、总酚、总黄酮含量的下降，降低了贮藏期MDA的生成量，更好的保持POD活性。由试验可知，赤霉素+咪鲜胺处理的青皮核桃水分含量、硬度、叶绿素含量、总酚和总黄酮含量最高，褐变指数和色差上升最缓慢，呼吸强度最低，丙二醛含量和PPO、POD活性最低，保鲜效果最佳。