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响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 李旭红 1 ; 肖亚冬 1 ; 魏秋羽 1 ;

作者机构： 1.江苏省生产力促进中心;江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 芋头片;热风联合真空微波干燥;响应面法;工艺优化

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2018 年 23 期

页码： 230-234

摘要： 为探究芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面中心组合设计,分析热风温度、转换点含水率和微波脉冲比对产品硬度、亮度值(lightness,简称L*值)、维生素C保留率的影响及其交互作用。结果表明:热风温度对硬度和维生素C保留率的影响极显著;转换点含水率对硬度影响极显著,对维生素C保留率影响显著;微波脉冲比对硬度和维生素C保留率影响极显著,对L*值影响显著。采用响应面寻优法得到芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺:热风温度61. 6℃,转换点含水率62. 5%,微波脉冲比3. 4,在此条件下,所得芋头脆片硬度为(4 125±169) g,L*值为82. 6±0. 5,维生素C保留率为(31. 8±0. 7)%。

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