您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨峰 1 ; 迟海 2 ; 杨宪时 2 ; 李学英 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所上海理工大学医疗器械与食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

3.上海海洋大学食品学院

关键词： 南极磷虾;复配保鲜剂;品质变化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 07 期

页码： 190-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化,并以南极磷虾感官、TBARS、TCA-N、汁液流失体积及损失率为指标,结合质构和色差试验,对一定温度条件下(2℃)南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明:复配保鲜剂的最佳配比浓度为D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-HR 0.1 g/L;南极磷虾经复配保鲜剂处理后品质得到一定改善,TCA-N含量、汁液流失体积及损失率上升缓慢,TBARS变化呈下降趋势;南极磷虾肌肉组织最大剪切力下降速率低于空白对照组,但作用不显著(P>0.05),在CIElab色差系统中,a*值随南极磷虾鲜度的变化呈正向线性相关,且复配保鲜组中a*值增速缓慢。验证结果表明,复配保鲜剂对贮藏在2℃条件下的南极磷虾保鲜效果显著。

  • 相关文献

[1]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020

[2]复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 刘妙,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2015

[3]常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究. 杨峰,李学英,杨宪时,迟海,郭全友. 2012

[4]不同解冻方式对南极磷虾品质的影响. 迟海,杨峰,杨宪时,李学英,郭全友. 2011

[5]南极磷虾冷藏过程中的品质变化. 李学英,迟海,杨宪时,许钟,郭全友. 2010

[6]南极磷虾贮藏过程中氟赋存形态转化与其品质变化的相关性分析. 曹明秀,张海燕,王媛,顾润润,沈晓盛. 2016

[7]水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析. 涂敏建,迟海,杨宪时,李学英,王所标. 2013

[8]南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析. 迟海,李学英,杨宪时,郭全友. 2012

[9]解冻方法对船上冻结南极磷虾品质变化的影响. 刘会省,迟海,杨宪时,李学英. 2014

[10]南极磷虾冻藏过程中脂质品质的变化. 唐一新,陈京美,冷凯良,刘小芳. 2018

[11]冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响. 李学英,刘会省,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2014

[12]复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响. 刘妙,杨宪时,张小伟,李学英,迟海. 2016

[13]南极磷虾在水产饲料中的应用. 常青,秦帮勇,于朝磊,秦帮勇,于朝磊,孔繁华. 2013

[14]南极磷虾 资源开发利用现状及发展趋势. 黄洪亮,陈雪忠. 2004

[15]南极南奥克尼群岛2017年春季南极磷虾资源声学评估. 王腾,朱国平,童剑锋,许柳雄. 2019

[16]虾皮产品质量评价关键指标研究. 郭莹莹,王联珠,朱文嘉,何柳,江艳华,姚琳. 2016

[17]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[18]延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响. 姜兴为,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011

[19]软烤扇贝贮藏过程中的品质和细菌相变化. 周彩华,许钟,郭全友,杨宪时. 2007

[20]低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展. 何燕富,黄卉,李来好,杨贤庆,吴燕燕,赵永强. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台