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降低低糖果脯水分活性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨春 1 ; 巫东堂 1 ; 栗红瑜 1 ; 徐琳 1 ; 高忠东 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品综合利用研究所

关键词： 低糖果脯;水分活性;亲水性物质

期刊名称： 粮油加工与食品机械

ISSN： 1009-1807

年卷期： 2001 年 10 期

页码： 34-36

摘要： 低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。

  • 相关文献

[1]亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究. 杨春,卢健呜. 2002

[2]低糖果脯水分活性对保质期影响的研究. 杨春 ,卢健鸣. 2002

[3]改善甘薯低糖果脯质量的研究. 杨春,安鸣. 2003

[4]提高甘薯低糖果脯质量的研究. 杨春,卢健鸣. 2005

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