文献类型： 中文期刊

作者： 单成俊 ¹ ; 胡彦新 ² ; 夏秀东 ² ; 刘小莉 ² ; 李莹 ² ; 王英 ² ; 章建浩 ² ; 周剑忠 ³ ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.;南京农业大学食品科技学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.;南京农业大学食品科技学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 面包乳杆菌;细菌素;分离纯化;抑菌特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 20 期

页码： 20-26

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究。通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素。最终细菌素的比活力达到5 044.96 AU/mg,纯化倍数为79.8倍,但回收率仅为0.35%。通过液相色谱-串联质谱法分析,该细菌素的分子质量为863.52 D,氨基酸序列为MVKKTSAV,它是一种新型的Ⅱ类细菌素。该细菌素具有广泛的抑菌谱,可以抑制革兰氏阳性和阴性的食品腐败菌。该细菌素对热和p H值稳定,即使在121℃灭菌15 min,仍保留82.1%的抑菌活性,在p H 6条件下保留85.6%的抑菌活性。它能被多种蛋白酶失活,不能被脂肪酶和淀粉酶失活,这些结果表明该细菌素具有作为食品生物防腐剂的潜在应用价值。