文献类型： 中文期刊

作者： 赵莎莎 ¹ ; 金邦荃 ¹ ; 顾晓俊 ¹ ; 冯璇 ¹ ; 沈丽叶 ¹ ; 韩燕妮 ¹ ; 刘春泉 ² ; 李大婧 ² ;

作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： SDF-P;纤维素酶;微波;三联工艺;猕猴桃果肉

期刊名称： 南京师范大学学报(工程技术版)

ISSN： 1672-1292

年卷期： 2013 年 002 期

页码： 81-86

摘要： 分别研究了盐酸-微波法和纤维素酶( Cellulase,Case)-微波法制备猕猴桃果肉中可溶性膳食纤维-果胶( SDF-P ),在此基础上,用Box-Behnken响应曲面优化酶解程序,进行三联工艺的整合,试图有效提高SDF-P得率和含量.结果表明,经0.2%盐酸预处理(500 W/40 s微波)后的果肉粉,进入酶解环节并优化,得到的最佳酶解工艺条件为体积浓度0.2% Case、15∶1(V∶W)、500 W和30 s微波处理.采用优化后的三联工艺,极大提高猕猴桃果肉中SDF-P含量至(48.8±0.03)%(p<0.01),纯度提高2.8倍;同时其得率也达到11%左右,分别是酸解或酶解工艺的1.7倍和2.1倍.由此可见,采用酸-酶-微波的三联工艺,可高效制备猕猴桃果肉SDF-P,降低工业成本.