文献类型： 中文期刊
作者： 杨保刚 1 ; 潘永贵 1 ; 陈文学 1 ; 钟秋平 1 ; 张伟敏 1 ; 黄午阳 1 ;
作者机构： 1.上海市质量监督检验技术研究院;海南大学食品学院;江苏省农业科学院
关键词： 番木瓜粉;真空干燥;固相微萃取;香气成分
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2016 年 37 卷 11 期
页码： 2222-2229
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 运用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下真空干燥制得的番木瓜粉中香气成分进行分析。结果表明:共确定了121种挥发性成分,主要包括醇、酸、酮、酯、醛、烃等化合物。芳樟醇相对含量在室温(25℃)干燥时最高,为14.382%,但在真空热干燥条件(大于室温,50~100℃)下未检出;乙酸的相对含量会随着干燥温度的升高而升高;大部分酮类物质在25℃和60℃干燥时相对含量最高;在25℃下干燥的产品中异硫氰酸苄酯的相对含量高达34.617%,但在真空热干燥条件下均未检出;真空热干燥会使一些具有不良气味的醛类如糠醛、5-羟甲基糠醛的相对含量升高。
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