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蓝莓浊汁饮料配方优化及其稳定性考察

文献类型： 中文期刊

作者： 徐亚平 1 ; 韦佩佩 1 ; 柴智 2 ; 黄午阳 2 ; 申丽 1 ;

作者机构： 1.扬州大学医学院(转化医学研究院)

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 蓝莓果汁;混悬型;配方;抗氧化;稳定性

期刊名称： 扬州大学学报(农业与生命科学版)

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 68-75

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化蓝莓浊汁饮料配方及考察其稳定性,通过添加适量的柠檬酸和白砂糖调节果汁口感,并用不同稳定剂调节蓝莓浊汁贮藏稳定性。确定的蓝莓浊汁优化配方如下:蓝莓原汁20%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,食用明胶0.2%。贮藏稳定性试验表明,随着时间的变化,蓝莓浊汁的抗氧化活性和果汁色泽呈先增高后下降的趋势,且在低温环境（4℃）下更能维持其抗氧化活性、色泽和营养成分的稳定。该研究开发的蓝莓浊汁饮料含丰富的花色苷,口感独特,营养丰富,适合低温贮藏。

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