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牛蒡根蛋白-降压肽纳米颗粒的制备及稳定性表征

文献类型： 中文期刊

作者： 李在群 1 ; 柴智 2 ; 冯进 2 ; 马恺扬 2 ; 李莹 2 ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院    

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 牛蒡;泥鳅降压肽;纳米颗粒;包埋;稳定性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 207-215

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究采用缓冲液浸提法提取牛蒡根蛋白（Burdock Root Protein,BRP），并制备载泥鳅降压肽丙氨酸-组氨酸-亮氨酸-亮氨酸（Ala-His-Leu-Leu,AHLL）的牛蒡根蛋白纳米颗粒（Burdock Root Protein Nanoparticles Loaded with Loach Antihypertensive Peptide,BANPs）。BRP与AHLL通过自组装形成BANPs，采用扫描电镜、荧光与紫外-可见光光谱扫描、傅里叶红外光谱等对BANPs的结构和分子间相互作用进行表征，考察了不同温度、p H值对BANPs稳定性的影响。结果发现，p H值5.0时，BANPs粒径较小（231.47 nm），带负电荷（-19.10m V）,BRP分子通过静电相互作用和疏水相互作用与AHLL分子结合。随着BRP与AHLL质量浓度的增加，当BRP为8 mg/mL,AHLL为200μg/m L时，BRP对AHLL的包封率提高到77.28%，载药量提高到23.90%。在60～100℃范围内，BANPs的温度稳定性较高，与游离AHLL相比降解率低至46.90%；在p H值4.0～8.0范围内BANPs的p H稳定性较高，与游离AHLL相比降解率低至33.16%。该研究表明，BRP纳米载体可以有效地保护AHLL免受p H值和热降解的影响，具有作为功能性食品中生物活性肽的纳米递送系统的潜力。

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