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高水分组织蛋白挤压工艺参数对系统参数及其物理特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 高扬 1 ; 卢淑雯 2 ; 任传英 2 ; 洪滨 2 ; 李家磊 2 ;

作者机构： 1.黑龙江省农垦科学院水稻研究所

2.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 高水分组织蛋白;挤压工艺参数;系统参数;物理特性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 07 期

页码： 10-13+28

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同物料配比、水分含量和挤压温度条件下生产的高水分植物组织化蛋白产品为对象,研究挤压工艺参数对挤压输出的系统参数、产品质构特性和颜色特性的影响。结果表明,物料配比和物料含水量对模头压力、扭矩和单位机械能耗影响显著,分离蛋白含量与这3个参数呈正相关,而与物料水分含量呈负相关;在产品质构方面,物料的配比、含水量对质构参数有显著影响;在产品颜色方面,物料配比和含水量对产品亮度有显著影响,物料配比中的分离蛋白含量越高,亮度越低,而含水量越高,亮度越高。说明通过改变物料的配比及其含水量可以得到不同物理特性的蛋白产品,丰富产品种类,为高水分组织化蛋白产品的生产应用提供一定的理论依据。

  • 相关文献

[1]原料体系对高水分组织蛋白纤维化结构的影响. 洪滨,解铁民,高扬,李哲滨,张英蕾,张莉莉,李家磊,卢淑雯. 2016

[2]淀粉对高水分挤压组织化蛋白特性的影响. 洪滨,解铁民,高扬,李哲滨,张英蕾. 2014

[3]欧李冻干粉物化特性及抗氧化活性的研究. 晋楠,付鸿博,杜俊杰,王鹏飞,张建成,穆霄鹏,乔羽佳,韩轩轩,宣晓毛. 2019

[4]心土间隔混层技术改善白浆土理化性质提高大豆产量. 朱宝国,张春峰,贾会彬,孟庆英,王囡囡,匡恩俊,张立波,高雪冬,王庆胜,刘俊刚,王宇先. 2019

[5]秸秆心土混合犁改良白浆土效果. 朱宝国,张春峰,贾会彬,王囡囡,孟庆英,匡恩俊,王秋菊,高中超,刘峰,张立波,高雪冬. 2017

[6]黑龙江小米地方品种的品质分析. 张敏,李延东,马金丰,刘辉,李晓林,徐佳,唐雷. 2009

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