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米糠连续式微波稳定化处理工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 郭锦杰 1 ; 刘磊 2 ; 张名位 3 ; 魏振承 4 ; 唐小俊 5 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所华中农业大学食品科技学院

2.中国科学院生物物理研究所

3.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

4.广东省农业科学院农业生物技术研究所

5.广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 米糠;微波;稳定化;过氧化物酶;脂肪酶

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2014 年 41 卷 13 期

页码： 85-90

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用连续式微波稳化机对米糠进行稳定化处理,以过氧化物酶酶活和脂肪酶活动度为评价指标,通过单因素试验结合正交试验优化米糠微波稳定化工艺。结果表明,最佳工艺条件为,功率4.2 kW、转动速度10 r/min、进料速度180 kg/h、水分含量22%。在此优化条件下,过氧化物酶的平均残余酶活力为4.87%,脂肪酶的平均残余酶活力为14.30%,这4个因素对微波稳定化的效果大小排序为:微波功率>滚筒速度>进料速度>水分含量。加速贮藏试验表明,微波稳定处理后的米糠40℃下储藏30 d其酸值仅上升了2.92 mg NaOH/g,上升幅度为未处理的16.8%。

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