您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

香菇柄干燥技术的对比研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽娜 1 ; 李顺峰 1 ; 田广瑞 1 ; 王安建 1 ; 高帅平 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 香菇柄;干燥技术;品质;变温压差膨化干燥

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 42 卷 10 期

页码： 75-79

收录情况： 北大核心

摘要： 干燥是香菇柄延长贮藏期的常用方法,采取3种干燥技术对新鲜香菇柄进行干燥处理,对比研究了干燥产品的能耗、营养成分、物理性质和微观结构。结果表明:热风干燥产品能耗最高,营养成分中可溶性蛋白质和多糖损失大,物理性质最差,且结构致密发生干缩;变温压差膨化干燥产品的物理性质最好,营养成分的损失居中,内部形成了均匀的多孔状结构;微波真空干燥能耗最低,膳食纤维损失大,物理性质和组织结构均匀性不如变温压差膨化干燥。综合来看,变温压差膨化干燥产品色泽和膨化效果好,营养保存较好,适合用于生产对复水性要求较高的产品。

  • 相关文献

[1]响应面法优化米曲霉发酵液嫩化香菇柄工艺. 魏书信,王安建,朱广成,高帅平,李顺峰,田广瑞. 2016

[2]植物乳杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的研究. 李静,王安建,刘丽娜,田广瑞,李顺峰,魏书信. 2017

[3]酶法嫩化香菇柄的工艺研究. 王安建,田广瑞,魏书信,王赵改. 2011

[4]发酵香菇柄膳食纤维的双氧水超声波脱色工艺研究. 王安建,李静,王学丽,李顺峰,刘丽娜,田广瑞. 2017

[5]响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺. 刘丽娜,王安建,田广瑞,李静,魏书信. 2016

[6]脉冲超声嫩化香菇柄的研究. 魏书信,高帅平,王安建,朱广成,刘丽娜,李静. 2016

[7]香菇柄松加工工艺的研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,李静. 2013

[8]香菇柄热风干燥特性及微粉性质研究. 刘丽娜,王安建,李顺峰,田广瑞,闫市娜. 2016

[9]乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸培养基的优化. 刘丽娜,王安建,李顺峰,田广瑞,魏书信,高帅平. 2020

[10]乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究. 刘丽娜,王安建,魏书信,李顺峰,高帅平,田广瑞,许方方. 2018

[11]两种超微粉碎方法对香菇柄粉体性质的影响. 刘丽娜,路风银,李顺峰,田广瑞,王安建,崔国梅. 2020

[12]分级醇沉香菇柄多糖及其抗氧化活性研究. 李顺峰,刘丽娜,王安建,田广瑞,魏书信,许方方. 2020

[13]响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺. 魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰,田广瑞. 2019

[14]香菇柄中5'-核苷酸的酶法提取及组成分析. 李顺峰,王安建,张雪彦,田广瑞,刘丽娜,魏书信,高帅平. 2018

[15]香菇柄多酚负压提取、纯化及体外活性评价. 王安建,李顺峰,张丽华,崔国梅,许方方,田广瑞,刘丽娜. 2023

[16]乳酸菌发酵香菇柄主要营养成分的变化. 刘丽娜,魏书信,李顺峰,王安建,高帅平,崔国梅. 2018

[17]高水溶性膳食纤维香菇柄制备工艺及品质特性. 魏书信,路风银,刘丽娜,高帅平,王安建,李顺峰,田广瑞,崔国梅,许方方. 2023

[18]香菇柄提取液鲜味成分的酶解增效工艺研究. 李顺峰,王安建,王吉伟,田广瑞,刘丽娜,魏书信. 2018

[19]甘蓝型油菜F<,2:3>家系重要农艺性状及品质的相关和通径分析. 张书芬,傅廷栋,马朝芝,朱家成,王建平. 2004

[20]铜对平菇生长发育、品质和铜含量的影响. 孔维威,卢娇娇,孔维丽,袁瑞奇,韩玉娥,段亚魁,张玉亭,康源春. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台