文献类型： 中文期刊
作者： 康效宁 1 ; 李梁 2 ; 吉建邦 1 ;
作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所
2.西藏农牧学院食品科学学院
关键词： 槟榔干果;纤维层;三点弯曲法;弹性模量
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2018 年 010 期
页码：
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 建立一种评价槟榔纤维层力学特性的新方法.利用三点弯曲法测定槟榔干果的弹性模量,优化测定参数.并采用扫描电子显微镜和感官评价测试方法与其进行对比,通过辐照软化槟榔干果来验证该方法的科学性.研究结果认为:样品的含水量及宽度对弹性模量有一定影响,而测定条件则无显著影响;作为一种简单有效的测量手段,三点弯曲法可直接量化出槟榔干果纤维层的柔软度.
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