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蜡样芽胞杆菌生长/非生长界面模型的建立和评价

文献类型： 中文期刊

作者： 陈琛 1 ; 杨宪时 2 ; 李学英 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

3.上海海洋大学食品学院

关键词： 生长/非生长界面;蜡样芽胞杆菌;模型;logistic回归

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 05 期

页码： 18-24

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蜡样芽胞杆菌是软烤虾仁产品的主要变质菌,它是一种条件致病菌,通过产生腹泻毒素和呕吐毒素导致食物中毒。该研究旨在建立一种概率模型来预测出蜡样芽胞杆菌的生长/非生长情况或者生长概率。用lo-gistic回归模型建立不同温度、水分活度和pH环境因子作用下蜡样芽胞杆菌的生长/非生长界面模型。实验结果表明蜡样芽胞杆菌在脑心浸液肉汤培养基中生长的最低温度为9.99℃,最低水分活度为0.931,最小pH值为4.5。在此基础上建立的蜡样芽胞杆菌生长/非生长界面模型的χ2=49.73,P<0.000 1。用logistic回归模型建立的生长/非生长模型拟合效果达到极显著水平。模型的预测值同时很好地量化了环境因子对蜡样芽胞杆菌的协同作用,为软烤虾仁产品中蜡样芽胞杆菌的生长/非生长界面模型的建立提供了参考。

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