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低温真空油炸大蒜片的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 朱红 1 ; 钮福祥 2 ; 孙健 2 ; 王洪云 2 ; 徐飞 2 ; 岳瑞雪 2 ; 张毅 3 ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所

2.;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所

3.;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所;

关键词： 低温真空油炸;大蒜头切片;单因素试验;正交试验;加工工艺流程;品质;感官评分;含油量

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 174-176

收录情况： 北大核心

摘要： 通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验,以产品感观评分和含油量为指标,研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示最佳工艺条件为:冷冻时间48 h、浸渍时间50 min、油炸温度90℃、真空度0.09 MPa,在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质最好。

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