您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

菠萝皮渣与甘蔗糖蜜复合发酵酿制果醋的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孔凡利 1 ; 董斌 1 ; 刘传和 2 ; 刘后伟 1 ; 李宝玉 1 ; 林丹琼 1 ; 邝瑞彬 2 ;

作者机构： 1.广东农工商职业技术学院

2.广东省农业科学院果树研究所

关键词： 菠萝皮渣;甘蔗糖蜜;果醋发酵

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2020 年 012 期

页码： 89-91

摘要： 以菠萝皮渣和甘蔗糖蜜为原料,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化得出最佳工艺:醋酸菌接种量0.3 g·L-1,发酵天数8 d,酒精度9%vol;在该工艺条件下,果醋醋酸含量为3.485 g·L-1,产品呈浅黄色透明,醋香味明显,有固有的菠萝风味,醋味柔和醇正.

  • 相关文献

[1]菠萝皮渣醋酸发酵饮料的工艺研究. 伍彬,叶日英,林羡,黄泽航. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台