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响应面法优化无核白葡萄酒澄清工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈雅 1 ; 雷静 1 ; 郭峰 1 ; 吴斌 1 ; 韩琛 1 ;

作者机构： 1.新疆农科院吐鲁番农业科学研究所

关键词： 无核白葡萄酒;澄清;澄清剂;研究;响应面法;葡萄酒

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 56-59

收录情况： 北大核心

摘要： 澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。本实验以无核白葡萄酒作为研究对象,研究不同澄清剂(皂土、果胶酶、聚乙烯吡咯烷酮)、澄清温度、澄清时间对无核白葡萄酒澄清效果的影响,采用响应曲面Box-Behnken设计方法,建立无核白葡萄酒透光率与澄清剂添加量、澄清温度、澄清时间之间的回归模型,确定最佳澄清条件。研究结果表明,皂土澄清效果最佳,最佳的澄清条件为:皂土添加量0.41 g/L、澄清温度3.8℃、澄清时间7.85 h。在此条件下,无核白葡萄酒透光率为98.70%。本研究为当地无核白葡萄酒贮藏研究提供理论支持。

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