文献类型： 中文期刊
作者： 龚洋洋 1 ; 黄艳青 2 ; 陆建学 2 ; 邹雄 2 ; 马洪雨 2 ; 夏连军 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
2.中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室
关键词： 锈斑蟳;肌肉;氨基酸;脂肪酸
期刊名称： 海洋渔业
ISSN： 1004-2490
年卷期： 2014 年 36 卷 02 期
页码： 177-182
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 测定了锈斑蟳(Charybdis feriatus)肌肉的氨基酸含量与脂肪酸组成,对其氨基酸含量和脂肪酸组成进行了分析和评价。结果显示,锈斑蟳肌肉干样中共检测出包括牛磺酸在内的19种氨基酸,组成蛋白质的氨基酸总含量为肌肉干重的75.36%,其中,8种必需氨基酸(EAA)的总量为25.41%,占氨基酸(AA)总量的33.73%,非必需氨基酸(NEAA)总量为40.91%,而必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为62.13%;肌肉中4种鲜味氨基酸的含量为28.84%,占氨基酸总量的38.28%;锈斑蟳肌肉中检测出了12种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸(SFA)的含量为38.04%,单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量为31.58%,多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为29.80%,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(PUFA/SFA)为0.78,n-3 PUFA与n-6PUFA的比值达到了17.75,多不饱和脂肪酸中EPA和DHA两者的含量达到了20.24%。结果表明,锈斑蟳肌肉中必需氨基酸、鲜味氨基酸含量与不饱和脂肪酸比例较高,具有较高的营养保健价值。
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