文献类型： 中文期刊
作者： 张雁 1 ; 王志坚 1 ; 张孝祺 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室
关键词： 葛粉;低糖软糖;制作工艺
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2001 年 05 期
页码： 67-68
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 利用优质葛粉为主要原料 ,以木糖醇代替部分蔗糖 ,辅以适量凝胶剂 ,通过合理的制作工艺 ,制成了一种新型低糖葛粉软糖。
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