文献类型： 中文期刊
作者： 张雁 1 ; 王志坚 1 ; 张孝祺 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室
关键词： 葛粉;低糖软糖;制作工艺
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2001 年 05 期
页码： 67-68
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 利用优质葛粉为主要原料 ,以木糖醇代替部分蔗糖 ,辅以适量凝胶剂 ,通过合理的制作工艺 ,制成了一种新型低糖葛粉软糖。
- 相关文献
[1]葛粉布丁的研制. 张雁,杜秋. 2003
[2]无糖葛粉布丁的工艺研究. 张雁 ,池建伟 ,魏振承 ,张名位. 2004
[3]葛粉奶糊的制备研究. 陈泊韬,卢剑娴,张友胜. 2014
[4]营养保健型葛粉软糖的研制. 张雁,魏振承,王志坚,张孝祺. 2003
[5]单冻油炸面包虾的制作工艺. 吴达来,黄修杰,杨景峰,侯建国,黄先逢,凌强,冯仕苏. 2008
[6]草地贪夜蛾人工饲料及饲养条件的优化. 苏湘宁,李传瑛,黄少华,刘伟玲,章玉苹,潘志萍. 2019
[7]草菇蒜茸调味酱的工艺研究. 张雁,丘银清,李健雄,唐小俊. 2005
[8]低糖芦荟苹果酱的制作. 张雁,池建伟,徐志宏. 2001
[9]低糖草菇酱的工艺研究. 张雁,王志坚,唐小俊. 2005
作者其他论文 更多>>
-
去红衣与超声处理对花生油体提取及其乳化特性、抗氧化活性的影响
作者：曾广镇;赵志浩;周鹏飞;邓媛元;魏振承;张雁;唐小俊;刘光;李萍;张名位
关键词：花生;去红衣;超声;油体;乳液;抗氧化活性
-
基于提高类胡萝卜素稳定性的甜玉米营养糊配方优化
作者：廖娜;张雁;唐小俊;邓媛元;刘光;魏振承;钟立煌;王佳佳
关键词：甜玉米;类胡萝卜素;营养糊;配方;稳定性
-
热诱导Desi鹰嘴豆细胞中淀粉结构及体外消化性的变化
作者：姚月月;邓媛元;魏振承;张雁;唐小俊;刘光;周鹏飞;赵志浩;刘莹;李萍
关键词：Desi鹰嘴豆;热处理;细胞壁;淀粉结构;体外消化特性
-
喷雾干燥甜玉米营养糊粉关键辅料筛选及配方优化
作者：庄志雄;张雁;刘光;李雁;陈华;祝子穰;汤晓捷
关键词：甜玉米营养糊粉;喷雾干燥;冲调性;类胡萝卜素;配方优化
-
华南地区主栽籼型糙米食用品质比较分析
作者：李亚;李健雄;张名位;刘光;魏振承;张雁;唐小俊;刘志霞;王佳佳;钟立煌;廖娜;邓媛元
关键词：籼稻;糙米;蒸煮品质;理化特性;糊化特性;质构特征
-
玉米类胡萝卜素的生物活性及提取技术研究进展
作者：庄志雄;李雁;张雁;廖娜;钟立煌;赵志浩;邓媛元
关键词：玉米;玉米蛋白粉;类胡萝卜素;提取技术;生物活性
-
不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响
作者：杨翠梅;邓媛元;魏振承;张雁;唐小俊;周鹏飞;李萍;赵志浩;张名位;刘光
关键词：米糠粒径;饼干品质;流变特性;面筋蛋白大聚集体;面筋网络
