文献类型： 中文期刊

作者： 马庆保 ¹ ; 汪一红 ¹ ; 刘志东 ¹ ; 黄洪亮 ¹ ; 曲映红 ² ; 刘健 ¹ ; 戚亭 ¹ ; 燕梦雅 ¹ ; 王帅 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.上海海洋大学食品学院

关键词： 食品蛋白;磷酸化改性;功能特性;进展

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 45 卷 01 期

页码： 99-101

摘要： 食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域。综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安全性,并对今后该领域的研究前景进行了展望。