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不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 宋玉 1 ; 诸永志 1 ; 徐幸莲 2 ; 王道营 1 ; 徐为民 1 ; 刘芳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院

2.南京农业大学

关键词： 鸡肉;嫩化;方法

期刊名称： 内蒙古农业科技

ISSN： 1007-0907

年卷期： 2009 年 05 期

页码： 43-44

摘要： 采用单因素试验方法评价木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对鸡肉嫩度等的影响。结果表明,木瓜蛋白酶溶液和复合磷酸盐溶液的使用量显著影响鸡肉的嫩度。

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