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胡萝卜热风干燥特性及其品质的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 聂波 1 ; 张国治 1 ; 王安建 2 ; 李顺峰 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 胡萝卜;热风干燥;模型;色泽;胡萝卜素

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 80-84

收录情况： 北大核心

摘要： 为保持胡萝卜的干燥品质,采用热风干燥对胡萝卜丁的干燥特性进行了研究,并对不同干燥条件下胡萝卜色泽和胡萝卜素含量进行了比较.结果表明,温度越高,干燥时间越短,胡萝卜色泽越差,胡萝卜素含量越低,温度越低则趋势相反.对干燥曲线进行对数变换以及线性拟合,确定胡萝卜热风干燥模型为Page方程.试验值和计算值拟合较好,此模型能够预测胡萝卜热风干燥过程.试验表明,50℃热风干燥条件下,干燥时间较短,胡萝卜色泽较好,并能较好地保持胡萝卜素,可选用50℃对胡萝卜进行干燥.

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