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两种甘薯在中后期贮藏期间的品质变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王炜 1 ; 李鹏霞 1 ; 李建军 1 ; 黄开红 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

关键词： 黄心甘薯;白心甘薯;贮藏;品质

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2011 年 23 卷 03 期

页码： 136-139

摘要： 研究了黄心甘薯和白心甘薯在室温(7～22℃),相对湿度80%～88%条件下贮藏60～165 d期间的品质变化。结果表明:室温贮藏下甘薯的腐烂率和失重率逐渐增加;含水量、可溶性蛋白质、可溶性总糖、总淀粉总体呈下降趋势;明度、红度和黄度较为稳定,α-淀粉酶、β-淀粉酶和总淀粉酶活性呈波动起伏状态。总的看来,两种甘薯的腐烂快速上升期出现在贮藏120～135 d期间,营养劣变加速期出现在贮藏120～135 d后,淀粉酶活高点期出现在贮藏105 d后。此外,白心甘薯在室温下的贮藏品质总体上明显优于黄心甘薯。

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