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基于主成分分析法评价薄膜结合ε-聚赖氨酸对采后上海青保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 安容慧 1 ; 王馨渝 2 ; 韩颖 2 ; 赵安琪 2 ; 胡花丽 2 ; 李鹏霞 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

2.江苏省农业科学院 农业设施与装备研究所

关键词： 上海青;薄膜包装;ε-聚赖氨酸;主成分分析

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2022 年 34 卷 003 期

页码： 46-52

摘要： 以上海青为试验材料,通过分析包装袋内气体成分及组织内叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、VC、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖和亚硝酸盐等指标的变化,评价了带孔食品袋(CK0)、食品袋(CK1)、P0薄膜包装及P0薄膜包装结合ε-聚赖氨酸(P1)处理对20±1℃贮藏上海青保鲜效果的影响.结果表明,原始数据可划分为2个主成分因子.第1和第2主成分因子的贡献率分别为77.256%和12.745%,累计贡献率达90.001%.叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、VC、可滴定酸、可溶性蛋白和可溶性糖等与上海青的保鲜效果呈正相关,亚硝酸盐与上海青的保鲜效果呈负相关.综合评价得分显示,4个处理对上海青的保鲜效果依次为:P1>P0>CK1>CK0.由此可见,薄膜包装尤其是其与ε-聚赖氨酸的联合处理可显著延缓上海青品质的劣变进程,维持其营养品质.

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