文献类型： 中文期刊

作者： 王向未 ¹ ; 仇厚援 ¹ ; 陈文学 ¹ ; 张志恒 ² ; 袁玉伟 ² ; 吴莉宇 ² ; 王强 ² ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.浙江省植物有害生物防控重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地

关键词： 烹饪;毒死蜱;加工因子;膳食暴露评估;慢性风险指数

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 17 期

页码： 254-258

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究针对不同人群(2~3岁、4~6岁、7~10岁、11~13岁、14~17岁、18~29岁、30~44岁、45~59岁、60~69岁、70岁以上)不同性别(男性和女性)引入加工因子对烹饪前后豇豆中的毒死蜱进行慢性膳食暴露评估的研究。研究表明:经过清洗后再进行4种不同烹饪方式(炒制、微波、焯水、腌制烹饪)获得加工因子后,人群慢性暴露风险指数(CRfD)范围是7.5741~23.5425,其CRfD均小于100,处于可接受水平;在未引入加工因子时,CRfD范围是50.3599~111.0397,其中2~3岁、4~6岁、7~10岁男性和女性的CRfD范围在102.0552~111.0397,均大于100,处于高风险暴露水平,属于高危人群。未引入加工因子时的CRfD是引入加工因子时的5~10倍,因此引入加工因子后豇豆中的毒死蜱慢性膳食暴露评估的结果更接近实际值。经清洗后不同烹饪方式的加工方式对豇豆中的毒死蜱均有去除效果,微波烹饪效果最好,对指导消费者的膳食安全更具实际意义。