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4-己基间苯二酚对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 诸永志 1 ; 王静 1 ; 王道营 1 ; 沙琴 1 ; 徐为民 1 ; 汪志君 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.扬州大学食品与工程学院

关键词： 4-己基间苯二酚;鲜切牛蒡;褐变;品质

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2009 年 22 卷 04 期

页码： 1061-1064

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验采用50、100和150mg/kg三种浓度的4-己基间苯二酚(4-HR)溶液浸泡鲜切牛蒡15min,于1℃贮存,考察鲜切牛蒡褐变情况及相关酶活性。试验结果表明:100mg/kg4-HR较好地延缓了鲜切牛蒡的褐变,降低了多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制了丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的上升,具有较好的抑制褐变、保持品质的作用。

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