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谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶改善糯小麦粉粉质特性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 单成俊 1 ; 周剑忠 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 葡萄糖氧化酶;谷氨酰胺转氨酶;糯小麦粉;粉质参数

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 06 期

页码： 229-230

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响。通过布拉班徳粉质仪对面粉的品质进行评价,试验结果表明:添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉的粉质参数,其中葡萄糖氧化酶的效果优于谷氨酰胺转氨酶。

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