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酸菜来源植物乳杆菌体外去除胆固醇特性

文献类型： 中文期刊

作者： 于志会 1 ; 王辑 2 ; 李达 3 ; 杨贞耐 4 ;

作者机构： 1.吉林农业科技学院

2.吉林大学生物与农业工程学院

3.吉林农业大学食品科学与工程学院

4.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 植物乳杆菌;胆盐;胆固醇;胆盐降解

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2012 年 31 卷 05 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心

摘要： 对4株酸菜来源具有潜在益生特性的植物乳杆菌降胆固醇特性进行研究。研究发现其降胆固醇能力受胆盐浓度和胆盐种类的影响,当牛胆盐的添加浓度为3g/L时,降胆固醇能力达到最高(9.67mg/g~21.32mg/g[干重]);在培养基中添加不同种类的胆盐,降胆固醇能力不同,依次为牛磺胆酸钠>混合胆盐>甘氨胆酸钠。其产生的游离胆酸的量与胆固醇移除能力呈正相关,且以在牛磺胆酸钠存在下最佳。

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